Chez Peris, nous savons que la citrouille est l’un des nouveaux ingrédients du panier moderne. C’est un autre des fruits du verger qui remplit les champs les plus fertiles pendant l’été avec leurs grandes fleurs jaunes. Au cours des dernières années, la consommation de citrouilles a augmenté de façon exponentielle de sorte qu’elle est utilisée dans toutes sortes de foyers et qu’ils existent différentes façons de la cuisiner. Crèmes, sautés, soupes, salades, rôtis farcis, pâtisseries… en peu de temps, nous avons appris très vite que la citrouille est aussi polyvalente que tout autre produit du verger.

Peris jouit d’un grand prestige auprès des professionnels de la citrouille pour son travail de récupération de la variété originale d’arachide. Contrairement aux variétés hybrides, elle offre une qualité gastronomique supérieure en termes de saveur, de couleur et de douceur. Sa pulpe fine et parfumée s’utilise aussi bien dans les ragoûts que dans les desserts, sa polyvalence est donc parfaite. Dans le cas de la Roteña Valenciana, nous sommes plongés dans un processus similaire à la recherche de la citrouille douce parfaite pour préparer la gamme V.