Caroube

Le protagoniste de la paella valencienne

Ce gros haricot blanc est un délice pour les gourmets. Sa peau est à peine visible et son intérieur est crémeux, ce qui le différencie des autres variétés de garrofón cultivées dans d’autres pays, dont la peau est plus épaisse et la pulpe sablonneuse.

Chez Peris, nous avons commencé il y a plusieurs années à cultiver et à commercialiser cette légumineuse, qui est traditionnellement cultivée dans la région de Valence. C’est une culture difficile, sensible aux fortes chaleurs, qui nécessite une structure en treillis et une surveillance constante en raison de sa grande vivacité.

Elle a une longue tradition dans la gastronomie valencienne, car elle était autrefois plantée pour un usage privé dans les maisons de campagne pendant l’hiver, tout comme les citrouilles.

Caroube

Le protagoniste de la paella valencienne

Ce gros haricot blanc est un délice pour les gourmets. Sa peau est à peine visible et son intérieur est crémeux, ce qui le différencie des autres variétés de garrofón cultivées dans d’autres pays, dont la peau est plus épaisse et la pulpe sablonneuse. Chez Peris, nous avons commencé il y a plusieurs années à cultiver et à commercialiser cette légumineuse, qui est traditionnellement cultivée dans la région de Valence. C’est une culture difficile, sensible aux fortes chaleurs, qui nécessite une structure en treillis et une surveillance constante en raison de sa grande vivacité.

Garrofón Peris

Le caroube de Valence présente des taches violettes différentes selon la variété. D’une manière générale, trois variétés traditionnelles peuvent être mises en évidence : le Garrofón moteado ou pintado, le Garrofón ojo de perdiz et le Garrofón la cella.

Les trois se distinguent par le type de tache violette sur leur peau fine, sans que cela n’affecte leur intérieur doux et crémeux. Ces haricots blancs peuvent également être cuisinés dans des ragoûts avec des légumes, du poisson et de la viande, ainsi que dans la paella valencienne.

Authentique haricot de Valence Vicente Peris, présenté dans un sac en tissu, un sac en papier et un emballage en plastique.
Sac de Vicente Peris contenant d'authentiques caroubes de Valence, un produit gastronomique.

Saquito de garrofón

Le sac de garrofón valencien comprend entre 1 et 1,5 kg de haricots secs de garrofón de l’une des variétés reconnues. Ce sac en toile de jute est destiné aux grands consommateurs, en particulier au secteur de la restauration.

Sac en papier en forme de caroube

Le sac biodégradable en papier et PLA contient 300 g de caroubes séchées avec une fenêtre de contrôle. Cette quantité est suffisante pour préparer une paella pour plus de 10 personnes.

Sachet en papier d'authentique haricot de Valence Vicente Peris, spécial paella.
Portion de l'authentique paella aux haricots de Valence de Vicente Peris.

Terrine de caroube

Le pot en PET 100 % recyclable comprend un couvercle pour utiliser les 150 g de haricots de Valence et les conserver parfaitement. C’est un format clé pour la paella et les plats de riz familiaux.

Propriétés de la caroube

La caroube de Valence est une légumineuse, l’un des aliments importants de la pyramide nutritionnelle. En ce qui concerne les avantages nutritionnels des haricots secs, selon la Fédération espagnole de nutrition (FEN), ils sont riches en fibres, en protéines, en potassium, en fer, en magnésium, en phosphore et en acide folique. C’est également une source de zinc.

Vicente Peris Crabe aux haricots de Valence, paella spéciale. Produit gastronomique.

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