La recette de l’authentique paella valencienne, avec des haricots, bien sûr.
Vous êtes arrivé ! Si vous cherchez la recette définitive de la paella traditionnelle valencienne, vous n’êtes qu’à quelques lignes de la…
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Le garrofón valencien est l'un des ingrédients essentiels de la paella valencienne. Cette grande haricot blanc est une délicatesse gastronomique, à la peau presque imperceptible et à l'intérieur crémeux, très différent des autres variétés de garrofón cultivées dans d'autres pays, à la peau plus épaisse et à la chair sableuse.
Chez Peris, nous avons commencé il y a plusieurs années la culture et la commercialisation de cette légumineuse cultivée de manière traditionnelle dans la Communauté valencienne. C'est une culture difficile, sensible à la chaleur extrême, qui nécessite une structure de treillis et une surveillance constante en raison de sa grande vivacité.
Il a une grande tradition dans la gastronomie valencienne car il était généralement planté pour un usage privé dans les maisons de campagne en hiver, tout comme les courges.
Le garrofón valencien présente différentes taches violettes selon la variété en question. De manière générale, on peut distinguer trois variétés traditionnelles : le Garrofón moucheté ou peint, le Garrofón œil de perdrix et le Garrofón la cella.
Les trois se différencient par le type de tache violette sur leur fine peau, sans affecter leur intérieur doux et crémeux. Ces haricots blancs peuvent également être cuisinés dans des ragoûts avec des légumes, des poissons et des viandes, en plus de la paella valencienne.
Le sachet de garrofón valencien contient entre 1 et 1,5 kg de haricots garrofón secs de l'une des variétés reconnues. Ce sac en jute est conçu pour les grands consommateurs, notamment la restauration.
Le sachet biodégradable en papier et PLA comprend 300 g de garrofón sec avec une fenêtre de contrôle. C'est une quantité suffisante pour réaliser une paella pour plus de 10 convives.
La barquette en PET 100% recyclable comprend un couvercle pour utiliser les 150 g de haricots garrofón valenciens et les conserver parfaitement. C'est un format clé pour la paella et les plats de riz familiaux.
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