Choisir un bon fruit ou légume n’est pas une question de chance. Aujourd’hui, nous allons vous montrer comment choisir une bonne citrouille, parmi d’autres choses utiles, comme la manière de l’éplucher sans transpirer et sans mettre vos doigts en danger.

Dans la vidéo à la fin de cet article, nous vous expliquons tout à ce sujet et nous vous montrons également les variétés de citrouilles les plus courantes que vous pouvez acheter chez votre marchand de légumes. Il s’agit de la courge cacahuète, du carruecano et de la roteña valenciana. À Peris, nous travaillons avec tous ces produits, car nous sommes des spécialistes de la citrouille et nous en avons tout au long de l’année.

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La courge cacahuète est la plus courante de toutes et se prête parfaitement à l’utilisation dans les crèmes et les sautés, tout comme le chou-rave. En revanche, la Le potiron roteña est idéal pour être rôti au four. C’est d’ailleurs cette variété que nous utilisons pour notre fameux potiron rôti.

Conseils pour choisir une citrouille et ne pas se tromper

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Si vous voulez choisir une bonne citrouille, la première chose à faire est d’examiner sa peau. Assurez-vous qu’elle ne présente pas de blessures. Prenez-le et sentez son poids. Vous devez le sentir ferme et cohérent, avec un poids logique en fonction de sa taille, car sinon vous risquez de choisir un potiron déshydraté et sa chair ne sera pas aussi juteuse qu’elle devrait l’être.

Si vous achetez des citrouilles en deux parties, la première recommandation est de le faire de préférence si elles sont réfrigérées, car si elles sont à température ambiante, le développement de pathogènes peut être favorisé, ce qui peut mettre en péril la sécurité alimentaire.

La deuxième recommandation pour choisir la meilleure moitié de citrouille est que celle que vous ramenez à la maison doit avoir une cavité de graines aussi petite que possible. Si vous voyez qu’elle a beaucoup de filaments ou de graines germées , il s’agit d’une vieille citrouille et ses valeurs organoleptiques (arôme, saveur, texture, fermeté, coloration…) ne seront pas les mêmes. La couleur vous donnera également de très bonnes informations, plus l’orange est intense, mieux c’est.

Comment conserver le potiron à la maison et l’éplucher facilement ?

comment conserver les courges à la maison - congeler - décongeler

Pour que notre citrouille reste en parfait état jusqu’au jour de sa consommation, nous vous recommandons de la conserver dans un endroit frais, sec et ventilé, ou même à l’extérieur. C’est pourquoi nous vous recommandons d’éviter de le conserver au réfrigérateur, tant que le morceau est entier, bien sûr. Dès que vous l’épluchez ou le coupez, alors oui, le réfrigérateur est le meilleur endroit pour le conserver.

Si l’épluchage d’une citrouille vous pose problème, voici un bon conseil : oubliez les couteaux et utilisez un éplucheur. Vous l’éplucherez très facilement et ne mettrez pas vos doigts en danger. Dans tous les cas, nous vous conseillons d’essayer de cuisiner le potiron avec la peau, car que vous le rôtissiez, le fassiez bouillir ou le fassiez frire, la peau devient très molle et vous ne la remarquerez même pas lorsque vous le mangerez.

Une autre option pour gagner du temps en cuisine est d’acheter le potiron déjà pelé et coupé en morceaux. Ce type de potiron déjà préparé est le plus pratique car il suffit d’ouvrir l’emballage et de le faire cuire. Nous vous expliquons ici
sur la façon dont nous travaillons avec les fruits et légumes fraîchement coupés chez Peris.

Le potiron peut-il être congelé ?

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Si un potiron entier est trop gros pour être mangé en une seule fois, vous pouvez le congeler, car oui, le potiron peut être congelé.

Vous pouvez également le congeler de différentes manières, voici 3 options :

  • Congelez la citrouille crue :

Dans ce cas, la procédure correcte consiste à éplucher le potiron (bien que si vous comptez le manger avec la peau, vous pouvez également le congeler avec) et à le couper en morceaux. Une fois le potiron prêt, mettez-le dans un sac de congélation ou une boîte hermétique et essayez d’en extraire le plus d’air possible. Si vous pouvez l’emballer sous vide, c’est encore mieux.

Cependant, il faut savoir qu’au moment de la décongélation, la pulpe aura perdu sa fermeté et sera très molle, de sorte qu’elle ne pourra être utilisée que pour des ragoûts ou des crèmes.

  • Congelez le potiron cuit :

Une autre façon de congeler le potiron est de le faire cuire. Vous pouvez le faire sauter, le blanchir, le faire bouillir ou le rôtir et le diviser en portions optimales pour pouvoir bien le gérer lors de la décongélation.

  • Congelez la purée de citrouille :

Si vous savez déjà que vous voulez utiliser du potiron en purée, c’est facile. Faites-le bouillir ou rôtir, puis réduisez-le en purée. Conservez-la dans des récipients adaptés à la congélation et prélevez des portions en fonction de vos besoins.

D’après nos tests, lorsque vous le décongelez , vous le trouverez en deux phases, la pulpe d’une part et l’eau d’autre part, et vous devrez donc le repasser au mixeur pour l’homogénéiser.

Si vous avez peu de temps pour cuisiner au quotidien, c’est un bon moyen d’avoir toujours des aliments sains à disposition.

comment choisir les producteurs de potiron-peris

Quelle est la durée de vie d’un potiron congelé ?

Si vous vous demandez combien de temps vous pouvez conserver le potiron congelé, il n’y a pas de réponse correcte à 100 %, car plusieurs facteurs influencent cette durée, notamment l’efficacité de votre congélateur.

Selon l’Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (AESAN), les délais seraient les suivants :

  • 1 étoile (*) Atteint -6°C et ne doit pas être conservé plus d’une semaine.
  • 2 étoiles (**) Fonctionne à -12°C et ne doit être utilisé que pour conserver des aliments congelés pendant un mois maximum.
  • 3 étoiles (***) Atteint -18°C et ne doit être utilisé que pour conserver des aliments surgelés pendant 3 mois maximum.
  • 4 étoiles (****) Atteint des températures inférieures à -18°C et convient à la congélation d’aliments frais pour une conservation à long terme.

Comment décongeler correctement un potiron ou tout autre aliment ?

Le processus de décongélation d’une citrouille, comme pour tout autre aliment, est très important. Il est préférable de le placer dans le réfrigérateur, dans la partie la plus froide, afin qu’il se décongèle progressivement. Si vous comptez le cuisiner dans une recette avec un peu de liquide, comme une soupe ou une sauce, vous pouvez également l’incorporer congelé, comme vous le feriez avec n’importe quel légume congelé. Cependant, la meilleure chose à faire est d’anticiper, de sortir les aliments du congélateur au moins 12 heures à l’avance et de les décongeler complètement au réfrigérateur.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le traitement correct des aliments surgelés, vous pouvez consulter ce document de l’AESAN.

Si vous avez des doutes sur la consommation, l’utilisation et la conservation de la citrouille, vous pouvez nous interroger. Nous nous ferons un plaisir de répondre à toutes vos questions. Nous donnons beaucoup de conseils de ce type sur nos réseaux sociaux. Suivez-nous sur Instagram, Facebook ou LinkedIn pour ne rien manquer. Et maintenant, nous vous laissons avec la vidéo promise 😉