Imaginez… Vous tenez dans vos mains une barquette de melon Frutifresh pelé et coupé en tranches. Vous avez hâte d’y plonger les dents car le melon est juteux, pelé et coupé à la taille parfaite pour que vous puissiez le piquer et le manger. Mais… attendez ! Et si vous réfléchissiez un instant à ce qu’il est advenu des parties du melon qui ne sont pas là ? Où sont passées son écorce et ses graines ? Combien de kilos de ces déchets pouvons-nous produire à Vicente Peris à la fin de l’année et qu’en advient-il ?

Nous avons des réponses à de nombreuses questions, car nous travaillons depuis des années sur la gestion correcte des déchets que nous produisons dans le cadre de notre activité. Chaque déchet, qu’il soit organique, en carton, en plastique ou en bois, a une fin digne et respectueuse de l’environnement, un processus qui valorise les déchets et les intègre dans ce que l’on appelle l’économie circulaire.

Revenons au melon que vous tenez dans vos mains. Vous vous apprêtez à déguster sa chair, mais vous n’êtes pas le seul à vous lécher les babines : Margarita, qui est une vache, va se régaler de son écorce. Margarita, qui est une vache, va se régaler de son écorce. Et les graines ? Les graines sont envoyées depuis l’année dernière à l’Université de Castilla-La Mancha dans le cadre d’un projet de recherche auquel nous collaborons et qui permettra d’obtenir des aliments fonctionnels (plus sains).
Grâce à ce projet, on obtiendra des aliments fonctionnels (plus sains) en remplaçant les graisses saturées par les huiles polyinsaturées et antioxydantes de ces graines.
Les graisses saturées seront remplacées par les huiles polyinsaturées et antioxydantes de ces graines.

Chez Peris, nous produisons et gérons correctement 2 millions de tonnes de déchets organiques par an.

Gestion des déchets organiques provenant des fruits et légumes

Gestion des déchets organiques provenant des fruits et légumes

Trouver une solution responsable et utile pour chacun des déchets que nous produisons est quelque chose qui nous tient à cœur. Et ne croyez pas qu’il s’agisse de quelque chose de simple, car en un an nous sommes capables de générer environ 2 millions de kilos de déchets à partir de tous les fruits et légumes que nous travaillons dans les gammes de plats cuisinés frais, préparés et précuits : pastèque, melon, céleri blanc, potiron, grenade, mangue, ananas, petits pois, fèves, oranges… Tous ces déchets sont principalement des écorces, des graines et, dans le cas du céleri blanc, des tiges et des feuilles que nous éliminons lors de l’élaboration de certains des formats que nous préparons de ce produit fantastique.

Une fois enlevés, nous les stockons dans des bacs en plastique, des conteneurs de grand volume que nous maintenons fermés pour éviter les fuites de jus ou de lixiviats provenant des restes de plantes. Seuls les déchets végétaux propres à la consommation du bétail sont placés dans ces conteneurs. Par exemple, les coques de noix de coco ou les couronnes d’ananas (feuilles) sont retirées pour éviter que les animaux ne s’étouffent en les avalant. Les poubelles générées dans l’usine de produits frais et de plats préparés sont conservées dans des entrepôts frigorifiques à moins de 10 degrés centigrades jusqu’à ce qu’elles soient envoyées et gérées depuis notre siège via les exploitations d’élevage ou les gestionnaires de déchets avec lesquels nous collaborons.

Si nous ne faisions pas ce travail de récupération des déchets pour, dans ce cas, nourrir le bétail, ils finiraient en décharge. Heureusement, en tant que déchets organiques, ils s’intègrent au sol et ne causent aucun dommage à l’environnement. Or, il est beaucoup plus logique que ces restes aient une utilité, c’est ce que l’on appelle la valorisation des sous-produits générés par l’industrie agroalimentaire.

Les déchets de l'industrie agroalimentaire gérés à des fins utiles

Les déchets de l’industrie agroalimentaire gérés à des fins utiles

D’autres matériaux, comme le carton ou surtout le plastique, peuvent être plus problématiques s’ils ne sont pas gérés correctement. C’est pourquoi, chez Vicente Peris, nous les traitons également de la manière la plus appropriée possible. Nous vous en parlerons dans de prochains articles.

En attendant, profitez de votre barquette de melon épluché et coupé en tranches, car Margarita doit déjà le faire avec ses écorces.