Fruits et légumes de 4e et 5e gamme

Les produits dits de 4e gamme (IV gamme) sont des légumes et fruits qui ont été transformés, dans notre cas, sélectionnés parmi les meilleures pièces, hygiénisés, épluchés, coupés et servis dans un emballage où ils se conservent avec toutes leurs propriétés, grâce à une atmosphère protectrice.

Les aliments de 4e gamme facilitent leur consommation. Si c'est un légume, il sera prêt à ajouter dans n'importe quelle recette. S'il s'agit d'un fruit, nous pourrons le consommer n'importe où et à n'importe quel moment, en ouvrant simplement son emballage. Ils peuvent également servir d'ingrédients pour des recettes type macédoine de fruits, en mélangeant plusieurs barquettes de fruits de saison, ou une délicieuse salade de fruits avec des noix et des fruits secs.

Quant à eux, les produits de 5e gamme (V gamme) ont subi le processus de manipulation de la 4e gamme, mais un traitement minimal supplémentaire leur est ajouté, comme la cuisson au four, dans notre cas.

L'objectif reste de servir au consommateur un aliment prêt à consommer. Avec les fruits de 5e gamme, comme notre potiron rôti, il y a également place pour la personnalisation, avec des noix, du miel, des épices…

Il s'agit d'offrir un aliment pratique et commode, prêt à consommer, ou à être un ingrédient supplémentaire dans une recette nutritive et délicieuse. Chez Peris, nous sommes grossistes en fruits et légumes de 4e et 5e gamme, que nous commercialisons sous deux marques : Peris et Frutifresh.

Notre salle blanche est une enceinte réfrigérée située à l'intérieur de notre usine de production à Albuixech (Valence). C'est dans cet espace que nous travaillons avec les produits de 4e et 5e gamme, pour garantir en tout temps la sécurité alimentaire pendant le processus de manipulation des aliments.

La salle blanche dispose de près de 1 000 mètres carrés d'espace technique et est certifiée selon la norme ISO 7, ce qui en fait un espace sûr. La température y est maintenue constante sans dépasser les 8°C et son air est renouvelé près de 200 fois par journée, grâce à des systèmes de filtration exigeants. L'espace dispose également de mécanismes d'hygiénisation tant pour les surfaces que pour les machines utilisées.

Une partie des processus est mécanisée, bien que la supervision de l'œil et le bon couteau des opérateurs spécialisés reste nécessaire.

Les techniciens chargés de travailler dans la salle blanche sont correctement équipés, et de manière intégrale, avec un uniforme spécifique pour ce type d'espaces, afin que la manipulation des fruits et légumes soit 100% sûre. Leur accès à la salle blanche est précédé d'un protocole d'étapes préalables afin qu'aucun élément extérieur ne puisse interférer avec l'hygiène avec laquelle on travaille dans cet espace.

Les découpeurs de fruits qui travaillent dans la salle blanche sont des experts dans l'épluchage des aliments, ce qui contribue à réduire le gaspillage alimentaire.

Notre philosophie 'Engagement + Planète' nous amène à mettre en œuvre des protocoles d'économie circulaire pour donner une seconde vie aux déchets organiques résultant de la manipulation des fruits et légumes. Ces restes sont destinés aux élevages locaux, pour servir d'aliment sain à leurs animaux.

Chez Peris, nous élaborons des produits de 4e gamme dans des formats adaptés aux besoins de chaque client, qui sont pour la plupart des supermarchés souhaitant proposer une option de 'fast-food' sain et de grande qualité à leurs clients.

Chez Peris, nous pouvons conditionner des aliments de 4e gamme dans des contenants ou barquettes en atmosphère modifiée de différentes capacités et poids. Nous travaillons également avec des formats Gastronorm pour les clients HORECA, et pouvons même présenter des produits en sachets sous vide. Nos deux marques de fruits et légumes de 4e gamme sont Peris et Frutifresh.

Les produits que nous avons actuellement sur le marché sont : ananas en dés, ananas en rondelles, ananas en lances, melon en dés, demi-melon thermorétractilé, pastèque, mangue, grenade, noix de coco, potiron, bâtonnets de carotte, cébette et céleri blanc, entre autres.

Nous élaborons également des mélanges de fruits de 4e gamme à la demande du client. Le conditionnement se réalise dans des emballages PET ou PP 100% recyclables, et comprennent des couverts en bois compostable inclus à l'intérieur des barquettes.

Notre produit vedette de 5e gamme est le potiron rôti, servi en portions et destiné aux rayons des supermarchés. Nous fournissons également du potiron rôti dans des formats plus grands, destinés à d'autres entreprises qui l'utilisent comme ingrédient dans leurs élaborations.

Chez Peris, nous sommes des spécialistes du potiron, ce qui signifie que nous disposons d'un produit de première qualité, ce qui garantit que nos potirons rôtis font partie des meilleurs du marché de la 5e gamme (V gamme).

Pour la cuisson au four, nous utilisons les potirons de la variété roteña, avec une douceur naturelle qui les rend parfaits pour être consommés rôtis.

Les potirons sont rôtis dans nos fours industriels de dernière génération, où ils resteront pendant deux heures à feu doux. Pendant ce temps, le potiron se caramélise avec ses sucres naturels et atteint un point parfait, tant pour sa consommation depuis l'emballage réfrigéré qu'après lui avoir apporté un peu de chaleur si nous préférons le consommer chaud à la maison.

Dans la 5e gamme, nous travaillons également des préparations à base de fruits. Grâce à ce type d'élaborations, nous prolongeons la durée de vie des fruits et obtenons des saveurs nouvelles et surprenantes. Nos fruits préparés conservent leurs qualités nutritionnelles, pratiquement comme s'ils venaient d'être coupés.