Chez Peris, nous travaillons avec des melons depuis plus de 80 ans. Et depuis presque aussi longtemps avec la pastèque. Ce sont deux fruits qui font partie de notre histoire, de notre identité et de notre vie quotidienne. Nous les connaissons bien et nous savons que, même si le secteur agroalimentaire a beaucoup progressé en termes de mécanisation, de logistique et de durabilité, certains produits nécessitent encore beaucoup de travail manuel. C’est le cas ici.
Ni les melons ni les pastèques ne permettent de prendre des raccourcis. Leur délicatesse, leur forme, leur poids et, d’une manière générale, leur nature, font que le processus qui va du champ à la boîte doit être extrêmement minutieux. Et cela se fait encore aujourd’hui à la main.
Le fruit est roi : sélection sur le terrain
Tout commence dans le champ. Nous ne récoltons pas tout en même temps. Nos techniciens et nos cultivateurs évaluent une à une les pièces qui sont à leur maturité optimale. Ils analysent la couleur, la taille, le buisson…
Ce processus nous permet de garantir l’homogénéité, la saveur et la qualité dès la source. C’est une méthode de travail qui nous identifie et que nous avons perfectionnée au fil des décennies.
Récolte manuelle : seulement ce qui est parfait.
Une fois que les fruits sont prêts, ils sont coupés à la main. Cela nous permet de les traiter avec tout le soin nécessaire, d’éviter les meurtrissures et de veiller à ce qu’ils arrivent dans nos installations sans perdre de leur fraîcheur et de leur qualité.
Aucune machine ne remplace cette étape. Ni chez Peris, ni dans pratiquement aucune autre entreprise qui travaille des melons ou des pastèques avec des garanties.
Triage avec des mains expertes
Une fois dans notre usine de production de Foios, une nouvelle phase commence : le triage manuel. C’est là qu’interviennent les yeux et les mains les plus expérimentés de l’équipe. Ils vérifient chaque pièce, évaluent le calibre, la forme, la fermeté… et décident de la marque ou du format qui lui convient le mieux : Peris Dolce, Vicentín, Peris Gold, 18 Quilates, mais aussi ceux des plats préparés.Les fruits en tranches que nous vendons sous la marque Frutifresh.
Ce triage ne se limite pas à séparer le bon grain de l’ivraie. Tous les produits qui entrent dans Peris sont bons, mais ils ne sont pas tous destinés à la même chose. C’est là que réside la valeur de la connaissance. Savoir quelle marque utiliser pour chaque pièce et comment en tirer le meilleur parti.
Étiquetage manuel : la signature
Chaque melon est étiqueté à la main, avec l’emplacement et le détail exacts requis pour un produit de grande valeur. C’est le dernier geste avant d’aller chez le client… et aussi une façon de garantir que tout a été contrôlé par une personne.
Emballage respectueux de l’environnement et durable
Enfin, nous procédons à la mise en boîte, également manuelle. Nous nous assurons ici que chaque pièce est bien positionnée, bien orientée dans la boîte et qu’elle dispose de l’espace nécessaire pour éviter les mouvements et les chocs.
Nous utilisons des boîtes en carton certifiées FSC. Ils sont recyclables à 100 % et un pourcentage élevé d’entre eux est fabriqué à partir de matériaux recyclés. Et dans le cas de nos melons les plus nobles, comme le Peris Gold et le 18 Quilates, nous utilisons des boîtes en bois, un matériau noble qui protège mieux le contenu. En outre, nous ajoutons des copeaux de bois qui agissent comme un amortisseur naturel et renforcent le sentiment de soin extrême.
Tradition, expérience et savoir-faire
Il est clair que les processus manuels sont encore, à ce jour, le moyen fiable de travailler avec des produits aussi uniques que les melons et les pastèques. Ce qui fait la différence, c’est la manière dont ces processus sont exécutés, et c’est là que l’expérience compte.
Chez Peris, cela fait plus de huit décennies que nous sommes à l’écoute du fruit, que nous respectons son rythme, que nous affinons nos processus et que nous nous entourons de personnes qui connaissent et respectent chaque détail. Nous ne faisons peut-être rien d’extraordinaire, mais ce qui est sûr, c’est que nous le faisons avec les connaissances approfondies et le soin que nos produits (et nos clients) méritent.
Et cela se voit dans chaque bouchée.