Quand on parle de réduire le gaspillage alimentaire, on a souvent tendance à se concentrer sur des actions comme utiliser les restes, vérifier les dates de péremption ou trouver une recette pour utiliser les aliments qui traînent dans le frigo depuis des jours. Mais chez Peris, nous sommes convaincus depuis longtemps que cela peut commencer un peu plus tôt : dès la décision d’achat. Et pour cela, la liberté est essentielle. Une famille de six personnes, un couple et une personne vivant seule n’ont pas besoin d’acheter la même quantité. De même, on ne consomme pas la même quantité lorsqu’on reçoit des invités que lorsqu’on achète des fruits pour le travail ou qu’on prépare un accompagnement pour le dîner. Cela paraît évident, et pourtant, derrière ce constat si banal se cache un enjeu important pour ceux d’entre nous qui travaillons dans la production et la distribution alimentaire : si les besoins des consommateurs sont différents, l’offre doit pouvoir s’y adapter. Et c’est là, dans cette possibilité de choix, dans cette liberté, que réside un moyen de contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire.
Entier, en demi, en quartiers ou haché
Le melon et la pastèque en sont deux bons exemples. Chez Peris, nous proposons ces deux fruits sous différentes formes : entiers, en moitiés, en quartiers ou coupés en dés, afin de répondre à divers besoins et occasions de consommation. Car le format idéal ne doit pas dépendre uniquement de nos décisions, en tant que producteurs ou distributeurs. Il s’agit de celui qui correspond le mieux à la quantité réellement nécessaire au consommateur. Par exemple, pour un déjeuner à huit à la maison, une pastèque entière est sans doute un choix bien plus judicieux que plusieurs portions individuelles. En revanche, pour une personne seule souhaitant déguster une pastèque au goûter, c’est l’inverse. Entre ces deux extrêmes, il y a le couple qui préfère un quart, la petite famille pour qui une demi-pastèque est plus appropriée, ou encore la personne qui trouve très pratique d’emporter des fruits prêts à consommer au bureau. Le même raisonnement s’applique à la citrouille, un produit que nous connaissons très bien chez Peris. Une citrouille entière peut être parfaite pour une famille, pour préparer plusieurs plats, ou pour une recette nécessitant une grande quantité. Parfois, nous avons besoin d'une quantité bien moindre, d'où le format demi-citrouille ou, tout simplement, la possibilité d'avoir la citrouille pelée et coupée en morceaux lorsque nous avons besoin de rapidité en préparation.
Avoir la possibilité de choisir compte aussi.
Les ménages ont évolué, tout comme nos habitudes de consommation. On trouve désormais des familles nombreuses et des familles plus petites, des personnes vivant seules, des couples, des colocations, des seniors, des jeunes actifs et des foyers dont les besoins peuvent varier considérablement d'une semaine à l'autre. S'attendre à ce que tout le monde achète la même chose serait illusoire. C'est pourquoi, chez Peris, lorsque nous travaillons simultanément sur des produits de première et de quatrième gamme, nous ne les considérons pas comme interchangeables. Ce sont des solutions différentes pour des besoins différents. Les produits entiers restent pertinents, tout comme les produits prêts à consommer lorsqu'ils correspondent mieux à une occasion de consommation particulière. Au final, il s'agit simplement de pouvoir choisir. Cette question a également des implications importantes pour la distribution. Nous savons que l'espace en rayon est limité, que chaque produit doit justifier sa présence et qu'un assortiment efficace ne consiste pas à accumuler les formats. Le défi réside précisément dans la recherche du juste équilibre. Un assortiment intelligent doit allier chiffre d'affaires et rentabilité à une compréhension toujours plus fine du mode de vie et des habitudes de consommation de la clientèle cible. L'innovation ne doit pas se limiter à dicter aux consommateurs ce qu'ils devraient vouloir. Bien souvent, elle commence par l'inverse : en écoutant leurs habitudes de consommation et en leur proposant ce dont ils ont besoin.
L'utilisation commence bien avant
La lutte contre le gaspillage ne s'arrête pas, bien sûr, aux produits qui arrivent en rayon. Elle nous pousse aussi à une introspection et à nous interroger sur la manière d'optimiser l'utilisation de chaque matière première qui transite par nos installations. Les fruits et légumes les plus frais offrent à cet égard des possibilités intéressantes. Certains morceaux qui, pour des raisons esthétiques, ne répondent pas aux critères de vente en tant que produits entiers, peuvent conserver les qualités recherchées et trouver une utilité sous forme prédécoupée. Chez Peris, nous travaillons également à l'amélioration continue de nos processus afin de tirer le meilleur parti des matières premières et de réduire les déchets générés lors de leur transformation. De plus, nous explorons de nouvelles façons d'allonger la durée de conservation des produits . Mais nous pouvons aller encore plus loin : nous interroger sur le traitement des résidus inévitables en dehors du produit final. C'est pourquoi nous collaborons avec des universités, des instituts technologiques, des organismes de recherche et d'autres entreprises sur des projets axés sur la valorisation des sous-produits. L'ananas en est un exemple récent. Le cœur du fruit, exclu des barquettes de fruits préparés, est devenu une matière première pour l'obtention de bromélaïne de haute qualité , donnant ainsi une nouvelle valeur à une partie du fruit qui ne pouvait plus poursuivre son chemin sous forme de fruit frais.
La quantité adéquate compte également.
Réduire le gaspillage alimentaire est un défi de taille, et il serait naïf de croire à une solution unique. Production, industrie, distribution, restaurants et, bien sûr, nos choix de consommateurs : tous ces éléments ont un rôle à jouer. Or, certains de ces choix peuvent être étonnamment simples. Une pastèque entière. Une moitié. Un quart. Un plat préparé. Une citrouille entière, ou juste ce qu'il faut pour le dîner. Pour notre entreprise spécialisée dans les produits frais prêts à consommer et peu transformés, le défi consiste à bien connaître le produit, à comprendre l'évolution des besoins et à proposer des alternatives judicieuses, tout en collaborant étroitement avec les distributeurs pour constituer des gammes de produits qui correspondent aux réalités de leurs clients. Plus nous avons la liberté d'adapter nos achats à nos véritables besoins, plus il nous sera facile d'en tirer le meilleur parti.
