Trancher la pastèque sans pépins réfrigérée en épaisseur de 1 cm ; découper des carrés ou des cercles de 4 cm comme bases pour le ceviche. Conserver au réfrigérateur.
Couper les filets de bar nettoyés et désarêtés en cubes de 3x3 cm.
Émincer les poivrons en dés et l'oignon rouge en julienne ; mélanger dans un bol avec poivre, sel et coriandre. Macérer avec le jus de citron vert et 1 c. à café d'huile de coco pendant 5 minutes.
Disposer les bases de pastèque avec le ceviche en pic par-dessus. Garnir de feuilles de coriandre et d'un filet d'huile d'olive de qualité.
