Assaisonner des disques de pastèque (10 cm de diamètre, 3 cm d'épaisseur) et les saisir dans l'huile chaude
Après dorure des deux côtés, cuire à feu doux 30 minutes ; réserver
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive et le sel ; mélanger avec les tomates cerises, l'oignon rouge, la roquette, la mozzarella et les olives en rondelles ; laisser reposer 5 minutes
Dresser la pastèque et garnir avec la préparation sur le côté ; décorer avec les anchois et les feuilles de basilic
