Melon Ajoblanco au jambon croustillant

Instructions pas à pas

1. 1

   Faire tremper les amandes crues 24 heures

2. 2

   Mixer les amandes ramollies, l'ail, le vinaigre de vin, le melon, la chapelure, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse

3. 3

   Passer à vitesse moyenne et ajouter lentement l'huile d'olive pour émulsionner ; réfrigérer 2 heures minimum

4. 4

   Griller les copeaux de jambon dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants

5. 5

   Dresser les bols avec le gazpacho ; garnir de jambon croustillant, de billes de melon, d'amandes grillées et de gouttes de balsamique