Apio: propiedades, beneficios y recetas
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El apio blanco es uno de los grandes descubrimientos de la cocina del bienestar. Es una especialidad gourmet perfectamente adaptada a los nuevos gustos, por su destacada personalidad y por la ausencia de calorías y aporte nutricional. A nivel gastronómico el apio blanco es mucho más ligero, menos amargo y anisado que el apio verde.
En cocina se utiliza para su consumo en fresco, como ingrediente de licuados, ensaladas o como tentempié para 'dipear' acompañado de salsas. También en sopas, guisos de carne y cremas de verduras aporta un toque diferencial muy apreciado.
En Peris somos especialistas de apio blanco y lo comercializamos durante todo el año. Gracias a la versatilidad de nuestras instalaciones, lo ofrecemos en distintos formatos. El cultivo del apio blanco es muy exigente y requiere de mucho esfuerzo y experiencia para obtener matas de tallos blancos y firmes con un sabor suave y delicado.
Principalmente plantamos apio de la variedad Golden, Spartan y, puntualmente, Loretta durante la campaña de primavera-verano. El cultivo y recolección del apio comienza por la Comunitat Valenciana en otoño, Región de Murcia en invierno y primavera, y en Castilla-La Mancha en verano.
Todo ello, en cultivos certificados bajo la norma GlobalG.A.P., en campo y en almacén.
En primera gama (I gama) lo podemos encontrar en rama con sus hojas, o únicamente en tallos, tanto en bolsa como en bandeja compostable. En cuarta gama (IV gama) ofrecemos el apio blanco envasado y troceado, con los tallos cortados o laminados. El apio blanco se puede consumir crudo con alguna salsa ligera o como ingrediente de licuados, ensaladas, y también en cremas o guisos.
Las ramas llegan desde la plantación para ser lavadas y cortadas. Se prepara en cajas que contienen entre 10 y 14 matas. Está destinado a fruteros y grandes consumidores.
Antes de ser embolsadas, las matas se adaptan a los requisitos de los compradores respecto al peso y la altura de los tallos. Este producto va destinado principalmente a supermercados.
Este formato ajusta su peso y tamaño al consumo habitual de una familia. Prácticamente se eliminan las hojas, dejando los tallos más blancos.
Crujientes tallos de suave apio blanco precortados para dipear o cocinar. Un formato de cuarta gama para disfrutar de lo mejor del apio y facilitar su consumo de manera inmediata.
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