La receta de la auténtica paella valenciana, con garrofón, por supuesto
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El garrofón valenciano es uno de los ingredientes esenciales de la paella valenciana. Esta alubia blanca de gran tamaño es una delicia gourmet, de piel apenas imperceptible e interior cremoso, muy diferente a otras variedades de garrofón, cultivadas en otros países, de piel más gruesa y pulpa arenosa.
En Peris iniciamos hace varios años el cultivo y la comercialización de esta legumbre cultivada de forma tradicional en la Comunitat Valenciana. Es un cultivo difícil, sensible al calor extremo, requiere de una estructura de emparrado y supervisión constante debido a su gran vivacidad.
Cuenta con una gran tradición en la gastronomía valenciana ya que se solía plantar para el uso particular de las casas de campo durante el invierno, igual que las calabazas.
El garrofón valenciano muestra distintas manchas moradas dependiendo de la variedad en cuestión. De forma general, se podrían destacar tres variedades tradicionales, Garrofón moteado o pintado, Garrofón ojo de perdiz y Garrofón la cella.
Las tres se diferencian por el tipo de mancha morada de su fina piel, sin afectar a su interior suave y cremoso. Estas alubias blancas también se pueden cocinar en guisos junto a verduras, pescados y carnes, además de en la paella valenciana.
El saquito de garrofón valenciano incluye entre 1 y 1.5 kg de judías de garrofón seco de cualquiera de las variedades reconocidas. Este saco de yute está pensado para grandes consumidores, especialmente hostelería.
La bolsa biodegradable de papel y PLA incluye 300g de garrofón seco con una ventana de control. Es una cantidad suficiente para realizar una paella para más de 10 comensales.
La tarrina de PET 100% reciclable incluye tapa para utilizar los 150g de judías de garrofón valenciano y conservarlo perfectamente. Es un formato clave para la paella y arroces familiares.
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