Aunque la tratamos como hortaliza, la calabaza es una fruta con un comportamiento muy particular. Su estabilidad, su composición y su respuesta al procesado hacen que trabajarla bien requiera conocimiento y control en cada fase. En Peris llevamos décadas especializándonos en este producto, adaptándolo a I, IV y V gama sin perder su equilibrio natural.
¿Alguna vez has pensado si una verdura cocinada tiene las mismas propiedades que una cruda? Es una pregunta interesante a hacerse porque la respuesta quizá no es la que te esperas, y en este artículo te vamos a dar algunas claves. Alimentos crudos: la potencia de lo...
En nuestra cocina diaria, es común desechar partes de frutas y verduras que, por desconocimiento, creemos que no son útiles o no tienen valor. Sin embargo, muchas de estas partes como semillas, tallos y pieles son comestibles y, además, son sabrosas y están llenas de...
La calabaza Muscat ha capturado la atención de los amantes de la gastronomía en numerosos países. En España todavía no es muy consumida, sin embargo reina en los mercados de nuestros vecinos, Portugal, Francia e Italia. En Peris somos especialistas en el cultivo de...
La calabaza de cacahuete de cultivo nacional comienza su periodo de recolección ‘oficial’, ya que algunas piezas más tempranas se pueden recolectar antes. Así que durante estos últimos días de agosto y primeras semanas de septiembre nos vamos a la huerta para recoger...
La temporada de calabaza en España comprende desde el inicio del verano hasta el final del otoño. Es en estos meses cuando podemos encontrar los ejemplares de calabaza más frescos. No obstante, fuera de temporada también podemos encontrar calabazas de origen nacional...
Esta receta de bizcocho de calabaza y chocolate se va a convertir en una de tus favoritas por varios motivos. El primero y principal, está buenísima. El segundo, es una receta de bizcocho muy fácil y rápida. Que sea una receta que lleve calabaza es un punto positivo,...
La calabaza está estos meses en su mejor momento. Perfecta para consumirla de mil maneras, porque es un ingrediente versátil que podemos utilizar en múltiples recetas. La crema de calabaza es un clásico, y es la receta con calabaza más popular. Pero hay vida más allá...
La calabaza es un alimento delicioso que se integra muy bien en muchísimas recetas. Además, dependiendo del tipo de calabaza que elijas, tu plato quedará aún más delicioso porque cada calabaza tiene sus particularidades. Por una parte tenemos la calabaza de cacahuete,...
Elegir una buena fruta o verdura no es cuestión de suerte. Con unas sencillas claves te puedes llevar a casa las mejores piezas, y hoy te vamos a enseñar a elegir una buena calabaza, entre otras cosas útiles, como pelarla sin sudar la gota gorda o hacer peligrar tus...
En Valencia hay buñolerías donde disfrutamos de buñuelos durante todo el año, pero es sin duda en Fallas cuando este dulce típico valenciano se consume con mayor intensidad. Hay tantos buñuelos como buñoleros, porque cada uno le da su toque y no todos utilizan el...
Cuando empieza un nuevo año es necesario echar un poquito la vista atrás y ver qué ha pasado en el año anterior. En nuestro caso, hay dos valores que vigilamos mucho, cuánto hemos producido y cuánto hemos vendido. Y hay un producto que en 2021 se ha llevado ‘la...
Cuando la empresa valenciana de cervezas artesanas Tyris decidió innovar con su cerveza ‘Pimpam Pumpkin’, buscó en otras empresas de cercanía a los mejores proveedores de los ingrediente especiales que iban a necesitar: calabaza asada y especias. En el caso de la...
Hace unas semanas recibimos la visita de un equipo del programa de televisión Terra Viva, que se emite en À Punt, la televisión autonómica de la Comunitat Valenciana. Estaban interesados en conocer nuestro sistema de trabajo con las variedades tradicionales de...
Mil kilos de semillas de calabaza de variedad tradicional. ¡Ahí es nada! Ese es el volumen que hemos conseguido recuperar a lo largo de los últimos 20 años, tiempo en el que nos hemos esforzado mucho por contribuir a recuperar variedades tradicionales de calabazas...