En Peris sabemos que la calidad no empieza en la línea de producción. Empieza antes. Mucho antes.
Empieza en el campo. En la elección de la variedad, del momento de corte, del agricultor con el que trabajas. Porque una buena compra no es solo abastecerse de fruta, es asegurar que, cuando esa fruta llega a planta, lo hace en su mejor versión.
Esto, que puede parecer evidente, requiere de una estrategia, mucha planificación y una red de confianza tejida a lo largo de los años. Y en eso llevamos décadas, ocho concretamente.
Lo que nadie ve… pero se nota
El trabajo del departamento de compras en Peris es uno de los más silenciosos y exigentes. No se ve en el lineal, pero se nota en cada tarrina Frutifresh, en cada melón, en cada sandía o calabaza.
Porque la fruta que está en su punto óptimo se trabaja mejor en sala, rinde más, genera menos merma y permite que el producto final tenga mejor aspecto, sabor y duración.
En una empresa como la nuestra, donde la calidad es la marca y trabajamos formatos que van desde la pieza entera a la fruta troceada en IV gama, elegir bien cada lote es una responsabilidad clave. Y por eso, comprar bien es esencial.
El calendario lo marca la fruta
En frutas como el melón o la sandía, por ejemplo, el momento de corte lo cambia todo. No sirve con que la fruta tenga una forma perfecta o un buen calibre. Necesitamos que esté madura, que tenga el brix adecuado, que su carne sea firme pero jugosa. Que se comporte bien en el lineal.
Por eso planificamos campañas de forma escalonada, siguiendo los ciclos naturales de producción: desde Almería y Murcia, pasando por la Comunitat Valenciana, hasta llegar a Castilla-La Mancha. Todo con un objetivo: mantener una calidad constante durante toda la temporada, sin sobresaltos ni caídas de rendimiento.
Origen, punto de madurez y trazabilidad
Con frutas tropicales el reto es otro, pero igual de importante. La piña que trabajamos en IV gama llega de Costa Rica. El mango, en parte de Brasil y en parte de producciones españolas. En ambos casos, el nivel de coordinación con los proveedores es máximo. Porque si la fruta no viaja en su punto exacto, el margen de maniobra se pierde.
También gestionamos orígenes complementarios para otras referencias, como la calabaza (que cuando no estamos en temporada en España, puede venir de Perú o Sudáfrica) o la granada (con campañas de contraestación en India). Y lo hacemos siempre con control técnico, trazabilidad completa y validación en origen.
Al mismo tiempo, seguimos apostando por producto local. Un buen ejemplo es el garrofó, una legumbre tradicional valenciana que procesamos en seco para IV gama y que cultivamos en colaboración con pequeños productores de proximidad. Es nuestra manera de contribuir a mantener viva una variedad local que forma parte de nuestra historia gastronómica.
Comprar bien también es sostenible
Cuando la fruta llega como debe, todo fluye mejor.
Se procesa con más agilidad, se aprovecha más, se ajusta mejor a las líneas.
Esto permite mejorar la productividad, reducir desperdicio y optimizar recursos. Y eso también es sostenibilidad.
Por eso comprar bien no es solo una tarea logística. Es una decisión estratégica que mejora el rendimiento en planta y la calidad en el lineal. Y es también un compromiso con la eficiencia y el respeto por el producto.
Un trabajo que une campo y planta
Detrás de cada compra hay muchas decisiones: visitas a fincas, validaciones de lote, análisis previos, reuniones con proveedores, coordinación con producción. Un trabajo técnico, riguroso y valiente, con el que conectamos el origen con el destino.
Y que, cuando se hace bien, permite que esa fruta, venga de donde venga, llegue al consumidor final tal como debe llegar: con sabor, con frescura y con la garantía de Peris.