Cortar la calabaza en dados de 2x2 cm y llevar a ebullición durante 10 minutos.
Escurrir la calabaza y ponerla en un bol con agua y hielo para detener la cocción.
Escurrir y reservar.
Poner el caldo de verduras en un cazo y calentar hasta ebullición. Verter en un bol, añadir el cuscús, remover y tapar durante 5 minutos.
En una sartén, saltear la cebolla morada cortada pequeña con un chorrito de aceite y el calabacín en dados pequeños.
Una vez transcurridos los 5 minutos, añadir la mezcla salteada y la calabaza al cuscús. Mezclar y servir.
