Remojar las almendras durante 24 horas.
Batir almendras tiernas, ajo, vinagre, melón, pan, sal y pimienta a máxima velocidad.
Reducir velocidad a media, añadir el aceite lentamente para emulsionar. Enfriar un mínimo de 2 horas.
Tostar virutas de jamón con un chorrito de aceite hasta quedar crujientes.
Servir en boles, espolvorear el jamón tostado y decorar con bolitas de melón, láminas de almendra y unas gotas de vinagre balsámico.
