Cortar la sandía fría en láminas de 1 cm de grosor y recortar cuadrados de 4 cm que sirvan como base. Reservar en frigorífico.
Cortar los lomos limpios y desespinados de corvina en dados de 3x3 cm.
Picar los pimientos en cuadraditos pequeños y la cebolla morada en juliana. Mezclar con pimienta, sal, cilantro, zumo de lima y aceite de coco. Dejar reposar 5 minutos.
Colocar las bases de sandía con el ceviche encima formando una cresta. Decorar con hojas de cilantro y rociar con aceite de oliva virgen extra.
