Sazonar los discos de sandía (10 cm de diámetro, 3 cm de grosor) y dorarlos en aceite caliente.
Cocinar las caras doradas a fuego lento durante treinta minutos. Reservar.
Preparar vinagreta con vinagre de Jerez, aceite de oliva y sal. Incorporar el tomate cherry en cuartos, cebolla morada, rúcula, queso mozzarella y aceitunas. Mezclar y reposar cinco minutos.
Emplatar la sandía coronada con la mezcla preparada. Decorar con anchoas y hojas de albahaca.
